Il existe de nombreuses méthodes différentes pour fabriquer des épices. La méthode traditionnelle consiste à utiliser un mortier et un pilon. C’est un processus qui prend du temps et qui peut donner une poudre grossière. Les méthodes plus modernes incluent l’utilisation de moulins à épices. Les deux composants les plus importants d’un mélange d’assaisonnement sont le sel et le poivre. Le sel est essentiel à la saveur et à la texture des aliments et est couramment ajouté aux aliments pour leur donner du goût. Le poivre noir est similaire au sel, mais il est souvent broyé. Il est le plus souvent utilisé pour aromatiser les sauces et les bouillons, mais il est aussi utilisé occasionnellement pour assaisonner la viande rouge.
Comment utiliser les épices ?
Alors que les épices sont dérivées de parties de plantes, les herbes sont utilisées comme arômes et comme médicaments. Les herbes sont généralement considérées comme des feuilles de plantes, mais certaines proviennent de fleurs, de fruits, d’écorces ou de racines. Les herbes et les épices sont utilisées depuis longtemps par les humains pour leurs usages médicinaux, culinaires et spirituels. Historiquement, les épices étaient utilisées comme moyen de conservation des aliments avant l’invention de la réfrigération, et même pendant les cérémonies religieuses.
La saveur et l’arôme des épices proviennent de composés phytochimiques présents dans les plantes. Ces composés ont évolué pour protéger les plantes des herbivores, des agents pathogènes et des parasites. Aujourd’hui, la plupart des épices contiennent des dizaines de composés secondaires différents. Ces composés sont les recettes de survie des plantes. Ils sont connus sous le nom d’antioxydants.
Les épices ne sont pas seulement utilisées pour améliorer le goût des aliments, mais elles contribuent également à leur donner de la couleur, de la texture et de la saveur. Les épices sont utilisées à des fins diverses, de la cuisson du riz à la conservation des légumes. Certaines personnes les utilisent pour donner plus de saveur aux soupes. Par exemple, vous pouvez ajouter du curcuma au riz ou aux currys.
Comment améliorer la saveur des aliments ?
Une autre façon d’améliorer la saveur des aliments est de faire vos propres mélanges d’épices. Cette méthode permet de s’assurer que chaque mélange d’assaisonnement est cohérent, tout en conservant la saveur de vos aliments. En outre, les mélanges d’assaisonnements faits maison ont tendance à durer plus longtemps que leurs homologues achetés en magasin. Par exemple, vous pouvez faire de la poudre d’ail maison, qui est beaucoup plus puissante que celle achetée en magasin.
Les currys utilisent un mélange d’épices, dont le cumin. Le cumin donne une saveur chaude et parfumée aux plats. Il est aussi couramment utilisé dans les poudres de chili et les mélanges d’épices pour barbecue. Il est surtout utilisé dans les cuisines asiatique et moyen-orientale. La poudre de curry utilise également le gingembre, une racine noueuse qui confère un arôme distinctif. Il est également utilisé pour les marinades, les sauces à sec et dans les soupes à la crème. Il ajoute également une saveur chaude et sucrée aux aliments.
Les épices sont cultivées sous différents climats. Le climat influence largement la quantité et le type d’épices. Les piments et l’ail, par exemple, ont augmenté en fréquence dans les climats plus chauds. L’ail et l’oignon ont également été corrélés à la température, bien que cette relation soit plus faible pour le céleri et le persil. Il est également important de garder à l’esprit que les épices varient en prix et en qualité. Les épices de la plus haute qualité sont plus chères. Pour en savoir plus, consultez ce site trouvez sur le site terroirselect.com.